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技术要求

技术要求

优质溯源蜂产品标志﹙蜂蜜﹚技术手册(试行)

采用优质溯源蜂产品标志的蜂蜜产品根据产品质量分成两个等级:优级品和特级品。相关要求如下:

  • 感官要求

蜂蜜是在蜂巢中经蜜蜂充分酿造而成,同时依据蜜源品种不同,呈现蜂蜜应有的色泽、气味、味道、滋味及状态,无正常视力可见的杂质。

  • 原料及加工的要求

原料有可溯源的完整记录:含采集地、采集时间、摇蜜间隔(应大于等于5天)、蜂农生产记录及相关联供货方和交易记录,并在蜂产品溯源信息管理平台可以查询,加工须有完整的产品加工记录。

  • 理化指标要求

在符合国家《食品安全国家标准 蜂蜜》GB14963-2011,和相关法律、法规的相关理化指标的基础上,还应符合以下要求:

1 特级品原料要求

 

项目

原料要求

水分/(%)                                 ≤

荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜等

20

 

23

果糖和葡萄糖含量/(%)                     ≥

65

蔗糖含量/(%)                             ≤

除下款以外的品种

柑橘蜂蜜、桉树蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜

5

 

 

10

羟甲基糠醛/(mg/kg)                       ≤

15

淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[ml/(g.h)]      ≥

8

甘油(mg/kg)                              ≤

300

 

2 优级品和特级品成品要求

 

项目

   

 

优级品

特级品

水分,%                             ≤

21

19

果糖和葡萄糖含量,%                 ≥

65

70

蔗糖,%                             ≤

除以下品种外                            

桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜

5

 

 

10

5

 

 

10

酸度(1mol/L氢氧化钠),mL/kg       ≤

40

40

羟甲基糠醛,mg/kg                  ≤

40

20

淀粉酶活性(1%淀粉溶液),[ml/g·h]                     

                                    ≥

 

4

 

8

灰分,%                              ≤

0.4

0.4

甘油,mg/kg                          ≤

300

 

 

 

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